Вакуумні пакети - нюанси практики

Пакування продовольчих товарів у вакуумні пакети – надійний бар'єр для проникнення небажаної мікрофлори. Вона дозволяє зберегти продукт свіжим на 5-24 днів довше. Ця найцінніша якість вакуумної упаковки стала причиною її повсюдного застосування:

• Сири та ковбаси цілими шматками та в нарізці апетитно виглядають крізь прозору бар'єрну плівку.

• Риба зберігає свій аромат та соковитість.

• Очищені горіхи не стають гіркими.

• Ідеальний варіант для продажу продуктів із вмістом маринаду або розсолу, таких як сир фета, кисломолочний сир, морепродукти, оселедець.

• Свіже м'ясо та риба зберігають структуру волокон, корисні речовини та не контактують із зовнішнім середовищем.

• Фрукти довше збережуть свій сік усередині клітин.
   

Правильний вибір пакета – гарантія якісного результату

Щоб упаковка у вакуумний пакет була надійною, важливо вибрати потрібну товщину плівки:

• Пакети товщиною 60-70 мкм підійдуть для м'яких продуктів без гострих країв (сир, нарізка, м'ясо без кістки).

• Для риби, сирокопченої та варено-копченої ковбаси в палицях, курячих крилець краще вибрати пакети 80-90 мкм.

• М'ясо на кістці, горіхи, тушки птиці або кролика, заморжені продукти вимагають міцної плівки 100-120 мкм.

• Морепродукти в панцирах бажано поміщати в пакети товщиною 140-170 мкм.

Залежно від обладнання використовують гофровані або гладкі пакети. Вакууматори для гладких пакетів дорожчі, але самі пакети значно дешевші, і при великих обсягах такі апарати швидко окупаються.

Асортимент типорозмірів вакуумних пакетів дозволяє упаковувати товари різних габаритів. Ширина пропонованих пакетів коливається від 100 до 500 мм, а довжина може досягати 800 мм. У деяких випадках доцільно використовувати пакети в рулоні, які досягають довжини 6 м. Для упаковки м'ясної та рибної продукції добре використовувати металізовані пакети, що мають додаткові бар'єрні властивості.

На деякі види плівок можна наносити зображення, що покращує маркетингові показники упаковки.

Дивіться в каталозі наші вакуумні пакети для упаковки продуктів харчування!
 

Вакуум та кулінарія

У 1974 році французький кухар Жорж Пралю вперше приготував фуа-гра, запаковану у вакуумний пакет. Страва вийшла неймовірно ніжною та соковитою. Ця технологія приготування отримала назву sous vide (су від) і швидко поширилася в ресторанному середовищі. Після появи недорогих вакууматорів метод став активно використовуватися в домашніх умовах.

Секрет технології полягає в тому, що основний продукт разом зі спеціями та добавками запаковують у вакуумний пакет і готують при досить низьких температурах 49 – 93°С. Час приготування залежить від товщини порції і може становити від 20 хвилин до 72 годин.

При такому температурному режимі страва зберігає неймовірну м'якість. А оскільки вона готується у власному соку і не окислюється, смак і аромати дивують найвибагливішого гурмана.

Sous vide застосовний практично для всього, але особливо він цінний при обробці морепродуктів, переварити або пересмажити їх таким способом просто неможливо.

Вакуумування – неймовірно корисний метод упаковки в харчовій промисловості, торгівлі та побуті. Його застосування відкриває нові перспективи. Активний розвиток цієї технології обіцяє багато приємних сюрпризів.

 

Наша компанія ТОВ фірма "ІВК Техніка" спеціалізується на продажу вакуумних пакетів. Більш детальну інформацію можна переглянути ТУТ.